飲食店営業許可の図面で不備を指摘されやすいのが、換気設備の記載です。シーシャバーは炭でフレーバーを加熱する業態であり、通常の飲食店にはない一酸化炭素のリスクを抱えています。

ポイントは、法律の最低基準を満たすことと、シーシャバーとして安全な環境を作ることは別だということです。

この記事では、換気に関わる法的基準と、申請図面で何をどう書けばいいかを整理します。

なぜ換気が重要なのか    WHY

シーシャはフレーバーを炭で加熱する構造です。炭が燃焼する過程で一酸化炭素が発生します。

一酸化炭素は無色・無臭で、人の感覚では気づけません。濃度が上がっても分からないまま、頭痛やめまい、吐き気といった症状が出ることになります。

換気に関わる法的な基準    STANDARD

シーシャバー専用の基準があるわけではありません。飲食店や建築物に共通する基準が、炭を使う業態では特に厳しく効いてきます。

スタッフを守る基準もあります

シーシャバーのスタッフは労働者です。事務所衛生基準規則は、作業環境における一酸化炭素の基準を定めています。

スタッフは営業時間中ずっとその環境にいるため、客より長く一酸化炭素にさらされる立場にあります。換気は客の安全だけでなく、働く人の安全の問題です。

健康増進法の喫煙室の基準（参考）

シーシャバーは喫煙目的施設として店内で喫煙できる業態なので、喫煙室を別に設ける必要はありません。

ただし参考として、喫煙室の技術上の基準は次の3つです。

シーシャバーでは店全体が喫煙空間なので「室外に流出しない」は直接の問題になりませんが、「煙を屋外へ排気する仕組み」は保健所でも確認されます。

図面で見られる換気のポイント    DRAWING

①給気口と排気口の両方を描く

排気（換気扇）だけ描いて、給気口を描いていない図面が非常に多くあります。これが最も多い不備です。

空気は入口と出口の両方がなければ流れません。給気口の位置も必ず記載してください。

②空気の流れが成立する配置にする

給気口と排気口が隣り合っていると、空気が室内をめぐらずに短絡してしまいます。

できるだけ対角に配置し、室内全体の空気が入れ替わる設計にしてください。

③「給気」「排気」を明記する

丸を描いて「換気扇」とだけ書いた図面では、それが給気なのか排気なのか分かりません。「換気扇（排気）」「給気口」のように役割を書き込んでください。

設計で押さえるべき3点    DESIGN

①法律の最低基準では足りないことがあります

建築基準法の換気量の基準は、通常の居室を想定したものです。炭を燃焼させるシーシャバーでは、この基準を満たしていても一酸化炭素の濃度が上がる可能性があります。

内装業者や設備業者と相談する際は、「建築基準法の最低基準」ではなく「シーシャバーとして安全に保てる換気量」を基準にしてください。

換気量の設計は設備業者の専門領域です。行政書士が計算するものではありません。ただし、「炭を常時使用する業態である」という情報を必ず伝えること。これを伝えないと、通常の飲食店として設計されます。

②一酸化炭素の警報器を検討する

警報器の設置が法的に義務づけられているわけではありませんが、設置をおすすめします。

一酸化炭素は無色・無臭なので、濃度が上がっても人の感覚では気づけません。警報器があれば、危険な水準に達する前に対応できます。

家庭用のものであれば数千円程度で購入できます。開業費用全体から見れば小さな額です。

③換気の能力は必要な人数にも影響します

見落とされがちですが、換気が弱い店ではスタッフが長時間働けません。

夏場は炭の熱も加わります。ワンオペで長時間という体制は、換気の能力次第で成り立たなくなります。設備投資と人件費はトレードオフではなく、連動していると考えてください。詳しくはスタッフは何人必要かの記事をご覧ください。

物件選びの段階で確認すること    PROPERTY

換気設備は、物件によって設置できる能力の上限が決まってしまいます。

ダクトを外部に出せない物件では、シーシャバーはそもそも成立しません。内見の段階で確認してください。物件選びの確認事項は出店できないエリアの記事、契約書の条項は賃貸契約書チェックリストの記事にまとめています。

よくある質問    FAQ

まとめ    SUMMARY

換気は「空気を入れ替えればいい」という単純な話ではありません。換気量の設計は設備業者に、法的要件の整理と図面作成は行政書士に。それぞれの専門と連携するのが確実です。

開業に必要な手続きの全体像はシーシャバー開業に必要な許可まとめをご覧ください。

保健所への事前相談から図面作成まで、内装業者との連携も含めて対応しています。