シーシャバーの開業を考えるとき、「どんな人が来るのか」を具体的にイメージできているオーナーは意外と少ないものです。しかも客層は、エリアによってかなり違います。
ポイントは、客層を先に決めてから物件と内装を選ぶことです。順番が逆になると、個室もカウンターも作れない物件で「カップル需要を取りたい」と悩むことになります。

この記事では、名古屋市内のシーシャバーで実際に見てきた客層と、そこから逆算した店舗設計のポイントをお伝えします。

名古屋のシーシャバーの客層    CUSTOMER

「シーシャバーは若者向け」というイメージを持たれがちですが、現場に立つと客層の幅広さに気づきます。

20代カップル・デート利用

最も多い層です。夜の時間をゆっくり過ごす場所として選ばれます。個室があるとリピート率が上がる傾向があります。

グループ（友人同士）

3〜5人での来店が多い層です。フレーバーをいろいろ試したいという動機があり、注文そのものが会話のネタになります。回転より滞在時間が長くなる傾向があります。

一人客

思っているより多い層です。仕事帰りや気分転換に来られます。カウンター席でスタッフと話すことを目的にされる方もいます。

常連とリピーター

常連と初見が半々くらい、という感覚です。常連はフレーバーの好みが固まっているので注文が早く、初見客は選び方から分かりません。この差がオペレーションに効いてきます。

エリアで客層とピーク時間が変わる    AREA

名古屋市内でも、立地によって来る客層と売上の構造が違います。開業エリアを決めるときの判断材料になります。

初めての客が必ず聞くこと    FIRST

常連と初見が半々という現場感覚から言えば、初見客への対応がそのまま店の評判になります。

初見客からは、ほぼ決まった質問が出ます。

「おすすめは」が特に多い質問です。初めての方はそもそも選び方が分かりません。スタッフが素早く案内できる体制がないと、注文までに時間がかかってオペレーションが詰まります。

客層から逆算した店舗設計    DESIGN

個室の有無はカップル集客に直結する

デート利用のカップルは「個室があるかどうか」で店を選ぶことが多くあります。クローズドな会話をしたい層にも好まれます。

カウンター席は一人客の入口になる

一人客は「入りやすいかどうか」を重視します。カウンター席が1〜2席あるだけで、一人でも入れる雰囲気が作れます。

一人客はグループより滞在時間が短く、回転が効く層でもあります。席数の少ない小規模店では、この層を取れるかどうかが売上に効きます。

フレーバーのラインナップは初見客基準で

常連は自分の好みを把握しているので何でも頼めますが、初見客は分かりません。「甘い系・スッキリ系・フルーツ系」といった選びやすいカテゴリ分けをメニューに入れておくと、案内がスムーズになります。

営業時間はエリアに合わせて決める

錦・栄エリアなら深夜営業ありきの設計が前提です。名駅周辺で昼営業も視野に入れるなら、昼と夜で客層が違うことを意識した設計が必要になります。

まとめ    SUMMARY

客層の設計は、そのまま許認可の設計になります。どの時間帯で売上を作るか、個室を何室作るか。この2つが決まれば、必要な手続きも自動的に決まります。

開業に必要な手続きの全体像はシーシャバー開業に必要な許可まとめ、必要な人数の考え方はシーシャバーのスタッフは何人必要かの記事をご覧ください。

狙う客層と営業時間から、必要な手続きを整理してご案内します。