シーシャバーの飲食店営業許可に必要な図面｜3種類の内容と描き方

飲食店営業許可の申請には、施設の構造・設備を示す図面の添付が必要です。窓口でもらう申請書一式に図面用の用紙が入っていますが、何をどこまで描けばいいのか戸惑う方がほとんどです。
ポイントは、図面は「うちの設備はこうなっています」と書面で伝えるための資料だということです。設計図面のような正確さより、必要な設備が揃っていることが分かるかどうかが重要です。

この記事では、必要な図面の種類と、差し戻しの原因になりやすい点を整理します。

図面の提出は必須です    REQUIRED

飲食店営業許可の申請では、「施設の構造及び設備を示す図面」の添付が求められます。提出しなければ申請が受理されません。

保健所が図面を見るのは、現地検査の前に、施設の構造が基準を満たしているかを書面で確認するためです。

求められる図面は3種類    THREE

求められる図面や様式は自治体によって異なります。記載例は申請先の公式サイトで確認してください。名古屋市の場合は食品取扱施設 営業許可のページに案内があります。

①施設の構造及び設備を示す図面

3つのうち最も重要で、最も手間がかかるものです。店内の間取りを描いたうえで、設備の位置を記載します。

方位（北がどちらか）と縮尺の記載も必要です。保健所の用紙は方眼になっているので、1コマが何メートルかを自分で決めて描きます。

②営業施設付近の見取図

店舗周辺の簡易な地図です。道路や近くの目印になる建物を描き入れ、店舗の場所が分かるようにします。

手描きで構いません。地図サービスを印刷して店舗位置に印を付ける方法もありますが、扱いが自治体によって異なるため事前に確認してください。

③敷地及び建物の平面図

ビルや商業施設のテナントとして入る場合に必要です。建物全体のフロア図を描き、申請対象の区画に印を付けます。

複数階にわたる場合や、大きなビルの場合は関係するフロアの記載を求められることがあります。建物が大きくて描ききれない場合は、管理会社や不動産会社から入手した図面の写しを添付する方法もあります。事前に相談してください。

シーシャバーで注目されやすい点    SHISHA

図面の形式自体は業態を問わず共通ですが、シーシャバーでは次の点が見られやすくなります。

手洗い設備の位置と構造

調理場とトイレ付近の両方に手洗い設備が必要です。シーシャバーは調理スペースを最小限にした設計になりがちですが、手洗い設備を省くことはできません。

また、水栓が再汚染防止構造（レバー式など）になっているかも確認されます。図面に設備名を書くだけでなく、この点も説明できるようにしておいてください。

調理場と客席の区画

客席と調理場が区画されていることが必要です。カウンター越しのオープンな構造であっても、図面上で「ここからここまでが調理場」と分かるように描いてください。

カウンターだけでは区画として認められません。詳しくは保健所検査の設備ルールの記事をご覧ください。

換気設備の記載

シーシャバーは客席の換気設備が大きくなりますが、図面に記載すべきは調理場の換気設備です。客席の煙対策とは別に、調理場に独立した換気が必要になります。

自分で描くか、依頼するか    DIY

差し戻しの原因になりやすい3点    MISTAKE

①縮尺と方位の記載漏れ

1コマが何メートルに相当するか、北がどちらかを必ず記入してください。これがないと、受付の段階で差し戻されます。

②設備の名称が書かれていない

四角や丸を描いただけでは、何の設備か分かりません。「冷蔵庫」「手洗」「流し」「換気扇（排気）」など、すべての設備に名称を書き込んでください。

③図面と実際の施設が一致していない

現地検査では、提出した図面と実際の設備を照合します。配置がずれていると確認に時間がかかります。

ただし、必要な設備がすべて揃っていれば、多少の違いで不合格になるわけではありません。大きく異なる場合は、完成後の図面に差し替えれば足ります。

よくある質問    FAQ

まとめ    SUMMARY

飲食店営業許可の手続き全体はシーシャバーの飲食店営業許可の記事、設備の基準は保健所検査の設備ルールの記事をご覧ください。

シーシャバー開業の許可申請代行｜愛知県・名古屋市【行政書士久遠事務所】

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