シーシャバーの開業では、立地や内装デザインに意識が向きがちです。しかし現地検査で実際に見られるのは、客席ではありません。調理場です。
ポイントは、シーシャバーが保健所にとって件数の多い業態ではないため、判断が担当者に委ねられる部分が大きいことです。だからこそ、工事に入る前の事前相談が決定的に重要になります。

この記事では、シーシャバーが保健所の検査でつまずきやすい設備要件と、事前相談で確認すべきことを整理します。内装の設計に入る前に読んでおいてください。

区画｜調理場と客席を分ける    PARTITION

調理場と客室は、間仕切り等で物理的に区画されていなければなりません。

洗浄設備｜シーシャバー最大の論点    SINK

令和3年6月施行の改正食品衛生法により、シンクの基準が変わりました。

この改正が、シーシャバーの設備計画に直接影響します。

保健所の担当者によって判断が分かれる部分です。自治体によっては、シーシャ器具を洗う専用のシンクの設置を求められる場合もあります。

手洗い設備｜再汚染防止構造    HANDWASH

改正食品衛生法で、最も多くの店舗が影響を受けた項目です。

従業員用の手洗い器の水栓は、洗浄後の手の再汚染を防止できる構造でなければなりません。具体的には、水を止める際にハンドルに触れなくてよい構造です。

その他の設備要件    OTHERS

事前相談は「保険」ではなく前提です    CONSULT

事前相談は法律上の義務ではありません。しかしシーシャバーの場合、事前相談なしで進めるのはリスクが高すぎます。理由は2つです。

理由1：保健所にとっても「よくある業態」ではない

ラーメン店や居酒屋であれば、担当者も勝手が分かっています。しかしシーシャバーは比較的新しい業態です。

「シーシャの炭はどこで扱うのか」「ボウルやホースの洗浄設備をどう位置づけるのか」といった点で、担当者が判断に迷うことがあります。事前相談で営業内容を具体的に説明し、必要な設備について合意しておくことで、検査時のトラブルを防げます。

理由2：工事後の変更は時間と費用がかかる

事前相談の段階なら、「シンクの位置を変えてください」「手洗い器を追加してください」という指導にも柔軟に対応できます。

工事完了後に同じ指摘を受けると、壁を壊して配管をやり直すことになります。追加で数十万円の費用と、数週間の遅延が発生します。

事前相談の持ち物

メニュー構成は必ず持っていってください。シンクの数の判断がここで決まります。

シーシャバーで指摘されやすい3点    POINTS

①炭を加熱する場所

シーシャの炭をヒーターやコンロで熱する場所が、調理場の区画内にあるかどうかが問われることがあります。客席側に設置する場合は、衛生管理の方法を説明できるようにしておいてください。

②ボウル・ホースの洗浄場所

調理場のシンクとは別に、バックヤードで洗浄する計画の場合でも、衛生面の説明を求められることがあります。どこで、どのように洗い、どこで乾かすのかを整理しておいてください。

③客席換気と調理場換気の混同

前述のとおり、調理場には独立した換気設備が必要です。「店全体に大きな換気設備を入れているから大丈夫」という説明は通りません。

現地検査で見られること    INSPECTION

現地検査では、担当者が店舗を訪問し、申請時に提出した図面と実際の設備を照合します。

担当者は実際に水を流し、お湯が出るかを確認します。シンクの排水が正常に流れるか、手洗い器の水栓が再汚染防止構造になっているか。これらを実地で確認します。

図面と実際が違っていても大丈夫か

申請時の図面と実際の設備配置が多少異なっていても、必要な設備がすべて揃っていれば原則として許可されます。大幅に異なる場合は、完成後の図面に差し替えれば足ります。

ただし「必要な設備が足りない」のは不合格です。再検査となり、設備を整えたうえで改めて検査を受けることになります。

図面の種類と作成のポイントは飲食店営業許可に必要な図面の記事で解説しています。

よくある質問    FAQ

まとめ    SUMMARY

シーシャバーの開業でつまずく原因の多くは、設備に関する認識のズレです。1槽シンクで足りるのか、シーシャ器具の洗浄をどう扱うのか、炭の取り扱いはどこまで求められるのか。これらは法令に明確な答えが書かれておらず、保健所ごとの運用に委ねられている部分が大きいのが実情です。

設計前・工事前のタイミングでご相談ください。飲食店営業許可の手続き全体はシーシャバーの飲食店営業許可の記事、開業に必要な手続きの全体像はシーシャバー開業に必要な許可まとめをご覧ください。

図面段階での設備チェックから、保健所への事前相談の同行までお引き受けしています。