シーシャバーの開業を考えるとき、「スタッフは何人いれば回るのか」を正確にイメージできている人は少ないです。

この記事では、行政書士と並行して名古屋市内のシーシャバーで勤務している現役スタッフの視点から、1日のオペレーションの実態と、開業前に知っておくべき人員設計のポイントをお伝えします。

人件費を考慮することは、初期費用の概算において非常に重要であり、創業融資の申請においても欠かせない要素です。

シーシャバーはワンオペ・2オペが基本

飲食店全般で人手不足が続いていますが、シーシャバーはもともとワンオペ・2オペで回すことを前提にした業態が多いです。客単価が高い分、席数を絞って少人数で運営するモデルが一般的です。

ただし、これには大きな落とし穴があります。

また、オープン初期の段階では、シーシャを満足に作れるスタッフが少なく、シーシャを作れる特定のスタッフのみにシーシャを作る負担が集中する場合があります。その場合も体調に影響が出るので注意が必要です。

シーシャで「時間がかかる」作業はどれか

一般的な飲食店と違い、シーシャバーには特有の時間のかかる作業があります。開業前にこれを把握しておかないと、ピーク時のオペレーションが完全に詰まります。

 セットアップ（1台あたり15分以上）

シーシャ1台のセットアップには、ボウルへのフレーバー詰め・アルミホイルのセット・炭の着火と配置まで含めると、慣れていても15分以上かかります。フレーバーによって詰め方や火加減が変わるため、毎回同じ作業ではありません。

 炭の交換（タイミングは客次第）

炭の交換サイクルは、お客さんの吸い方や炭の状態によって毎回変わります。「何分おきに交換」という固定ルールが作りにくく、常に状態を見ながら判断する必要があります。
※私の場合、基本的には15分ごとに調整をし、あのお客さんは水の間隔が短いから12分で調整をしようなどお客さんによって変えています。

ピーク時のオーダー対応

ピーク時間帯（錦・栄エリアであれば22時〜24時前後）は、新規来店・炭交換・ドリンクオーダーが同時に重なります。この時間帯に1人で対応できる席数には、上限があります。
シーシャのフレーバーをお客さんが選ぶことにも時間がかある場合があるのでその時間も考慮しなければいけません。

開業前に決めておくべき人員設計のポイント

「何席で何人」を先に決める

シーシャバーの適切なスタッフ数は、席数と営業時間帯によって変わります。目安として、ピーク時間帯に満席想定で回すなら、最低2人体制を確保できるシフト設計が必要です。ワンオペは閑散時間帯の選択肢として持っておく程度に考えた方が安全です。

初見客対応の時間をオペレーションに組み込む

常連と初見が半々という現場感覚から言うと、初見客への案内（フレーバー説明・吸い方レクチャー）は毎日必ず発生します。これを「イレギュラー対応」ではなく「通常業務の一部」として時間を確保した上でシフトを組む必要があります。

まとめ：シーシャバーのオペレーションは初期設定が9割

シーシャバーのオペレーションで起きる問題のほとんどは、開業前の設計段階で防げます。スタッフ何人で何席を回すか、炭管理の動線はどうするか、ピーク時間帯に人が足りなくならないかを、物件契約・内装設計の段階から考えておくことが重要です。

許可申請の手続きと並行して、こうした運営設計を早めに固めておくと、開業後のトラブルを大幅に減らせます。

シーシャバーの開業許可、まずは相談から