この記事を読むとわかること
シーシャバーを開業するには飲食店営業許可が必要であり、その許可を取るためには食品衛生責任者を選任しなければなりません。「名前は聞いたことがあるけれど、何をすればいいのかわからない」「講習会の予約が取れない」という相談は非常に多いです。

この記事では、名古屋市・愛知県でシーシャバーを開業する方に向けて、食品衛生責任者の制度・取得方法・講習が間に合わないときの対処法を、名古屋市の公式情報を交えて解説します。

1. 食品衛生責任者とは？──飲食店営業許可との関係

法律上の位置づけ
食品衛生法第51条に基づく「公衆衛生上必要な措置の基準」により、営業者は施設の衛生管理にあたって中心的な役割を担う者として「食品衛生責任者」を定めなければなりません。

名古屋市の公式サイトでも次のように説明されています。
「食品衛生責任者は、営業者の指示に従い食品衛生上の管理運営にあたる人です。食品営業を行う場合は施設ごとに食品衛生責任者を置かなければなりません。」
──名古屋市公式ウェブサイト「食品衛生責任者について」

ここでいう「施設ごと」がポイントです。1店舗に1名、必ず食品衛生責任者を選任する必要があります。2店舗目を出す場合は、別の方を選任しなければなりません。

シーシャバーにも食品衛生責任者は本当に必要？
「シーシャは食品ではないのに、食品衛生責任者が必要なのか？」という疑問はもっともです。しかし、シーシャバーが取得するのは飲食店営業許可です。ドリンクの提供も含めて「飲食店」として営業する以上、食品衛生責任者の選任義務から逃れることはできません。

営業届出の対象外業種を除き、すべての食品営業施設に選任義務があります。シーシャバーは飲食店営業の「許可」業種ですので、当然に対象です。

 食品衛生責任者の資格

飲食店営業許可を取得する施設には、店舗ごとに食品衛生責任者を1名選任しなければなりません。

食品衛生責任者になれるのは以下のいずれかに該当する方です。

・栄養士、調理師、製菓衛生師等の資格保有者
・食品衛生管理者または食品衛生監視員の資格要件を満たす者
・食品衛生責任者養成講習会の修了者
・その他、市長が別に認める者

養成講習会が最も一般的
シーシャバーのオーナーが最も多く利用するのが、3つ目の養成講習会の受講です。1日（約6時間）の受講で修了証が交付されます。

愛知県内では公益社団法人愛知県食品衛生協会等が開催しています。受講料は1万円前後で、修了証はその場で交付されます。

3. 養成講習会の受講方法──名古屋市・愛知県の場合

食品衛生責任者の講習会には、「養成講習会」と「実務講習会」の2種類があります。開業前に受講するのは「養成講習会」です。実務講習会は資格取得後に定期的に受講するもので、開業準備の段階では関係ありません。

名古屋市での養成講習会
名古屋市内で食品衛生責任者養成講習会を開催しているのは、公益社団法人名古屋市食品衛生協会です。
・受講料　6,000円
・講習時間　約6時間（1日で完了）　
・終了証は受講当日に交付　
・名古屋市内の指定会場で開催
申し込みは名古屋食品衛生協会に直接問い合わせになります。

名古屋市愛知県（名古屋市以外）での養成講習会
名古屋市以外の愛知県内では、公益社団法人愛知県食品衛生協会が養成講習会を開催しています。
受講料　10,000円
県内各地（協会HP参照）

予約のタイミング
名古屋市食品衛生協会の講習は開催日が限られており、1〜2ヶ月前には満席になることが珍しくありません。物件を探し始めた段階で、すぐに講習会の日程を確認し、予約を入れてください。

修了証は全国共通で有効期限もありません。早く取りすぎて損をすることはないので、開業を決めたその日に予約するのがベストです。

予約が取れない──講習会が間に合わないときの対処法

講習会は人気が高く、申込みから受講まで1〜2ヶ月待ちになることも珍しくありません。

「来月オープンしたいのに講習が間に合わない」──こんなとき、申請を諦める必要はありません。

申請時点で食品衛生責任者がいなくても、申請・許可取得は可能です。

多くの保健所では、「3ヶ月以内に食品衛生責任者を選任する」旨の誓約書を提出することで、資格者が未選任のまま許可を出してくれます。詳細は管轄の保健センターに必ず確認してください。

注意：誓約書を提出したからといって放置してよいわけではありません。3ヶ月以内に必ず講習を受け、選任届を提出してください。

5. プレートの掲示義務──サイズと設置場所

食品衛生責任者を選任したら、店内にプレートを掲示しなければなりません。

名古屋市の公式情報によると、掲示の基準は以下のとおりです。
「養成講習会修了者にお渡しする『食品衛生責任者プレート』、又は縦15センチ×横5センチ以上の大きさのものに、食品衛生責任者の氏名を書き、作業場等の見やすい場所に掲示してください。」

シーシャバーの場合、レジ横・カウンター内・厨房入口付近に掲示している店舗が多いです。講習会で交付されるプレートをそのまま使えば問題ありませんが、店舗の雰囲気に合わせて自作する場合は上記のサイズ基準を満たすようにしてください。

6. 食品衛生責任者が辞めたらどうなる？──変更届の手続き

スタッフを食品衛生責任者にしていた場合のリスク

シーシャバーのオーナー自身が食品衛生責任者になるのが最もシンプルですが、スタッフに取得させているケースもあります。そのスタッフが退職した場合、食品衛生責任者が不在の状態になります。

これは法令違反です。速やかに新たな食品衛生責任者を選任し、変更届を提出しなければなりません。

変更届の提出先

名古屋市公式サイトには次の注意書きがあります。
「厚生労働省の食品衛生申請等システムにより営業許可の申請または営業の届出を行った施設について、食品衛生責任者を変更する場合は保健センター窓口ではなく、同システムにより変更届を提出してください。」

つまり、オンラインで申請した場合は、変更届もオンラインで提出する必要があります。

7．よくある質問

8. まとめ──食品衛生責任者はシーシャバー開業の最初の一歩

食品衛生責任者の取得は、シーシャバー開業に必要な数々の許認可の中で最も簡単で、最もコストが低く、最も早く取れる資格です

食品衛生責任者は「土台の土台」です。この資格があって初めて飲食店営業許可の申請が完了し、その許可があって初めて深夜酒類提供飲食店営業届出やたばこ販売許可に進めます。

開業を決めたその日に、講習会の予約を入れましょう！

当事務所のサポート―無料相談のご案内

食品衛生責任者の取得自体は講習を受ければ完了しますが、その先の飲食店営業許可申請・深夜酒類提供飲食店営業届出・たばこ販売許可といった手続きは専門知識が必要です。

当事務所では、名古屋市・愛知県内でのシーシャバー開業に必要な許認可をワンストップで対応しています。「講習の日程と開業スケジュールをどう組み合わせればいいかわからない」という段階からお気軽にご相談ください。

行政書士久遠事務所　代表　猪飼久遠
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